街头六大“黑暗料理”搭配葡萄酒

作者:酒业新闻

   也不知有没有人考据过这街头食肆是何时兴起。无论是天朝还是东瀛,是地中海阳光还是巴厘岛海滩,只要是这路边的街头小吃,总逃不过炒,熬,煎,烤这四类。而这些个风靡街头的黑暗料理,其实只要搭配的妥当,和葡萄酒倒也自有番美妙滋味。

  

  

   小龙虾:最初只是简单的葱姜爆炒小龙虾,到现在,水煮冰镇十三香,随意一家龙虾店都能给你翻出七八种做法。不过万变不离其宗,不管哪种烹制,总是要让你吃出小龙虾的甜鲜才好。

  

   最佳搭配:雷司令

  

   清爽的雷司令多带有清甜的柠檬柑橘类香气,最适合搭配浓郁的爆炒菜系,其芬芳的气息能很好的弥补冰镇龙虾的香气封闭,而其爽脆的酸度也能支撑十三香等浓郁黏腻的酱汁口感。雷司令的矿物味与水煮和冰镇的龙虾也是极为映衬。

  

   烧烤:不论古今,但凡串烤一路总难免有些火燎焦黑之气,所以往往无论荤腥鱼蔬下料都是极重多是辛香一类的路数。

  

   最佳搭配:澳洲设拉子

  

   设拉子胡椒一脉的气味很好的和烤物的香辛料气味勾连,至于强壮单宁更是适合这类高蛋白的食物。而口感中浓郁甜美的梅果气味也能恰当好处的掩盖烤物入口后一些不悦的烟熏和苦味。

  

   生煎锅贴:煎物最难得是水油平衡,很多时候吃到的往往油腻偏多、酥脆不足。生煎锅贴最难得是馅、汤、皮三者圆融,这得要厨师多年盘锅才能达此境界。

  

   最佳搭配:起泡酒

  

   生煎、锅贴等不但有脆硬的底部,还有松软的面皮,再加上内馅的汁水,三种完全不同的口感必须要有气泡这类相对刺激的搭配下才能交融共存。气泡酒的酸度能很好地解猪皮冻或者肉汁带来的腻口。

  

   炸鸡排:鸡肉水分为多,纤维细嫩,熟成温度较低,以其为原料的炸物也多是以外皮清脆不腻,肉质多汁微甜为宜。

  

   最佳搭配:新世界黑比诺

  

   新世界黑比诺的香气清甜,带有浓郁红果香气,恰好可以遮盖炸物过于浓腻的油薅气,相对较好的整体酸度也足以对抗油腻的裹粉带来的肥腻感,细腻的单宁搭配本来多汁的鸡肉更是完美的组合。

  

   臭豆腐:油炸臭豆腐大抵分两派,一派是湘黔的黑壳茶油臭豆腐,以蒜葱卤水和辣酱调味;另一派则是绍兴的普通卤水臭豆腐,以甜面酱和咸辣酱调味,属甜咸一风。好的臭豆腐多是要闻之奇臭,入口外脆内软、汁水四溢才算得上上佳。

  

   最佳搭配:维欧尼

  

   扑鼻的花香可以很好地遮掩臭豆腐浓郁的气味以及某些葱蒜卤汁的气味,入口的核果风味也可以为臭豆腐增添一些清爽,淡淡的微苦尾调可以完美掩盖住臭豆腐浓稠的油脂感。

  

   关东煮:关东煮这些年在中国台湾、日本的一些超市推广下也渐成为秋冬里大家热爱的小吃之一。尤其是萝卜、丸类等,更是老饕们必点的关东煮精华。

  

   最佳搭配:德式热红酒

  

   德式的热红酒多用柑橘皮、肉桂、苹果等为料,加入红酒烹煮至酒液临近沸腾即可离火。作为冬季首要饮品,热红酒和关东煮一样最是能取暖驱寒。清甜的热红酒搭配上微咸味鲜的萝卜或者鱼丸贡丸,如何不让你百脉流转,寒气四散?

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