石家庄:啤酒花园难寻踪迹 街边小摊聚会忙

作者:供求信息

   最近几年河北省会石家庄夏夜中繁华一时的啤酒花园,统一设施、统一着装、鲜啤、夜宵、休闲文化,曾是一道亮丽的风景线。今年夏又来,昔日的啤酒花园却是踪迹难寻。从去年的营业额大幅下滑到今年的踪迹难寻,这场啤酒花园的狂欢,似乎正在悄悄落幕。与之形成鲜明对比的是,街边烧烤摊却是几步一摊,热闹非凡。夏夜,坐在街边喝杯啤酒,吃几串烧烤再次回归为大众消夏的主要方式。

  

  

   现状

  

   啤酒加烤肉 街边小摊聚会忙

  

   几瓶啤酒、十几串羊肉、一盘炒田螺、一盘花毛一体(花生豆和毛豆的混装盘),是石家庄人最常见的消夏晚餐。

  

   毕业时间不长的小岳已习以为常, 大夏天几个同学一聚,肯定是喝啤酒吃烤串去呀!小岳说,吃烧烤喝啤酒的消费不高,三四个人吃一顿也就100多块钱,大家轮流请客,吃得挺嗨。像小岳一样的石家庄人不在少数,无论是亲友聚会还是家庭小聚,街边烤串已是家常便饭。

  

   记者日前在省会中山路、谈固东街、槐安路沿线看到,消夏的烧烤摊已是处处可见,主要集中在各个夜市、餐饮一条街和生活区周边,有的是纯粹的烧烤摊,每晚在空地上布置起来,凌晨收走;有的是饭店外卖,把桌子椅子搬到街边,添个烧烤设备,扯条电线就开吃了。这些烧烤摊的价位普遍不高,卫生设施也并不完备,但是食客们仍然吃得热闹喝得开心。

  

   一家烧烤摊的老板介绍说,今年休闲夜宵的趋势很明显,很大一部分人是晚饭后又出来喝点啤酒、吃点肉串当做夜宵,所以他们的营业时间普遍后延了,每天要营业到0点以后。

  

   昔日高大上啤酒花园 如今难寻踪迹

  

   北京的谢先生经常来石出差,他很是怀念前两年的啤酒花园。谢先生说,他对石家庄的啤酒花园印象很好,那时候的啤酒花园都是实木桌椅,设施看着很干净,啤酒品种也非常多,服务员都统一着装,还有独立的卫生间,让他觉得比较上档次,也很舒适。可是今年那种上档次的啤酒花园都不见了,街边烧烤的环境与服务显然差上一截。

  

   啤酒花园广场在每位石家庄人的消夏记忆里都有着浓重的一笔。公开资料显示,2011年五一前,仅石家庄市商务局批准营业的啤酒花园广场就有23家,这还是从前期报名的50家中择优筛选出的23家,啤酒花园之火爆可见一斑。2012年夏天,不同品牌啤酒冠名甚至没有冠名的啤酒花园广场一窝蜂冒出来,占据了省会各个街头、广场,一到晚上,食客们喝着啤酒聊着天,休闲味道溢满了大街小巷。

  

   但是好景不长。从2013年开始,很多啤酒花园广场顾客稀少,生意难以为继。2014年,大批啤酒花园的经营者因为亏损而退市。

  

   2015年入夏,记者走访市场发现,很多原来的啤酒花园广场现在已经重新变成了空地,或者改成了路边烧烤。体育馆的啤酒花园广场撤了,恢复停车场;槐安路与谈固东街的啤酒花园广场撤了,变成停车场;谈固东街的一家啤酒花园广场改成了龙虾烧烤。谈固大街与中山路交叉口的啤酒花园广场则改成了啤酒花园小吃广场,这家小吃广场的经营者刘女士介绍说,之所以改成小吃广场就是为了给顾客一种平价的感觉,以前啤酒广场给大家留下的普遍印象是太贵了,今年他们专门调整了菜品的价位,啤酒不贵,各种小吃的价格更是与夜市看齐,保证好吃不贵。

  

   以前红火过的那些啤酒花园广场,绝大多数没有了,今年仍在营业的大概两三家,也都在转型或者换了老板。刘女士说。

  

   探因

  

   食客:啤酒花园太贵了

  

   风靡一时的啤酒花园很快落幕,而街边的烧烤摊依然红红火火。为何高大上的啤酒花园反而会折戟在路边摊手里?省会一位资深吃货房先生说,啤酒花园的落幕是正常的,因为太贵了,而且贵得没有道理。

  

   刚开始,啤酒花园的啤酒是38元一炮,后来就涨到58元一炮,一炮应该是三升,但是给的分量根本就不足三升。两个人要想喝得尽兴,最少得要三炮啤酒,光酒钱就得174元。另外,啤酒广场的菜也不便宜,一个香辣锅就大几十块钱,一盘毛豆还得8元。四五个人吃一顿,保守估计得花上四五百元。这个价格完全可以在高档酒店吃一顿了。房先生说,啤酒广场这么高的消费,却不能给人高档的感觉。尤其是大批啤酒花园扎堆开后,市场就做滥了,绿地没有了,演出没有了,设施很粗糙,菜品和服务都很一般。失去了对街边小店的竞争力,失去了对食客的吸引力,啤酒花园的没落就不足为奇了。

  

   经营者:市场缺乏规范

  

   据一家啤酒花园曾经的经营者介绍,啤酒花园最红火时是2012年,一晚上的营业额能达到10万元,后来一年比一年少,去年降到了2-3万元,今年他果断决定,不做了。另一家啤酒花园的经营者则表示,今年的市场不好做,营业额大概只有2012年的三成左右,幸亏前期投资到位,不用再追加投资了,才可以继续做下去;如果今年重新投资建一个,那是绝对要亏损的。

  

   而啤酒花园最早的倡导者、践行者郭永刚先生谈到啤酒花园的现状更是颇感痛心。郭永刚认为,就是因为市场一拥而上,缺少规范的管理,才砸了啤酒花园这块金字招牌。他说,当初倡导啤酒花园时,他进行了充分的市场考察与调研,想在石家庄打造出一种全新的消夏啤酒文化,用卫生、规范、富有文化的休闲场所,来代替脏乱差的路边烧烤摊。当时他的啤酒花园广场投资将近200万元,完全采用实木桌椅、无烟烧烤,统一工装、有休闲绿地,有独立的卫生间,还会给食客开具发票。由于成本高,餐饮的价格的确偏高,但是与酒店相比并不高。2011年,啤酒花园广场还得到了政府的大力支持,被列为石家庄夜经济的重点项目。但是,恶性的市场竞争从2012年就开始了,大批不达标的啤酒花园一窝蜂出现,只要弄个栅栏就可以叫啤酒花园,设施不达标,服务和菜品档次不够,但是卖价仍然很贵,这就砸了啤酒花园的牌子,越来越多的消费者不愿意去啤酒花园,而是重新回到了路边摊。

  

   很多人说啤酒花园失败是因为价格太高,对此郭永刚并不认同。他说,消费群体是有差异化的,石家庄同样有一批高端消费群体,他当初做的啤酒花园给人的感觉就是物有所值,新鲜的食品,规范的管理,高档的设施,还有绿地和演艺节目,已经得到了很多高端消费者的认可。所以,价高不是失败的理由,真正的原因是市场的无序竞争,让消费者对啤酒花园这一品牌失去了信心。

  

   专家:缺少新鲜元素

  

   河北省商业联合会的秘书长曹润亭对啤酒花园的看法是:价格偏高,而且缺少新鲜元素,以至于被市场淘汰。

  

   曹秘书长说,他看过很多地方的消夏啤酒节,独具特色的、差异化的休闲文化才是吸引消费者的法宝。比如秦皇岛的啤酒节在海边举办,有海水、沙滩、灯光,还有特色歌舞表演,自然会吸引大批游客。另一位商界专家则提到了青岛的啤酒节,不仅有文化特色而且非常平民化,几元钱就可以买一杯啤酒,靠着吧台边喝啤酒边聊天,像酒吧的休闲感觉。而石家庄的啤酒花园显然缺少独特的文化,仅靠卖昂贵的啤酒是无法长久的。

  

   从2011年到2015年,短短五年间,石家庄的啤酒花园走过了从兴盛到衰落的全过程。啤酒花园的落幕让人们再次明白,只有适应市场、适应消费者需求的餐饮品牌才会有长久的生命力。首先,在对公款吃喝的管控下,大众消费、家庭消费已经成为绝对主流,而实惠、健康、新鲜是每个家庭对餐饮的基本要求,高档消费场所不会有太多市场。其次,特色也很重要,要做出自己的特色文化,而且要常变常新。在不断变化的市场中,一成不变的模式是注定要被市场淘汰的。

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